BLOG

Η διάσημη ψαρόσουπα της Μασσαλίας, αποτελεί μια μίξη γαλλικής και βορειοαφρικανικής κουζίνας. Παραδοσιακά η μπουγιαμπέσα (bouillabaisse) αποτελείται από τουλάχιστον δώδεκα διαφορετικά ψαρικά και φτιάχνεται συχνά µε ολόκληρο ψάρι, ιδίως σκορπίδι (rascasse) και συνοδεύεται από σάλτσα  rouille (ρουίγ) και ψωμί.

Υλικά για τη σάλτσα rouille

• 1 ψιλοκοµµένη µέτρια κόκκινη πιπεριά
• 1 φέτα λευκό ψωµί, χωρίς την κόρα
• 1/3 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρόκο αυγού
• 80 ml ελαιόλαδο

Υλικά για τη σούπα (10 μερίδες)

• 20 µύδια
• 1,5 κιλό φιλέτα ψαριού, κοµµένα σε κοµµάτια των 3-4 εκ.
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 µέτρια µαραθόριζα, καθαρισµένη και κοµµένη σε λεπτές φέτες
• 1 ψιλοκομμένο κρεµµύδι
• 750 γρ. ώριµες ντοµάτες τριµµένες
• 1,25 λίτρα ζωμό ψαριού
• 1-2 ίνες κρόκου (σαφράν)
• 2 φύλλα δάφνης
• ένα κοµµάτι φλούδα πορτοκαλιού 5 εκ.
• αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τη σάλτσα rouille
Ρίχνουμε στο μπλέντερ την πιπεριά, το τσίλι, το ψωµί, το σκόρδο και τον κρόκο αυγού και χτυπάµε µέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουµε σταδιακά το λάδι και χτυπάμε µέχρι η σάλτσα να πήξει. Τη σκεπάζουµε και τη βάζουμε προσωρινά στο ψυγείο.

Για τη σούπα
Πετάµε όσα µύδια είναι ήδη ανοιχτά και καθαρίζουµε τα υπόλοιπα. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και ζεσταίνουμε σε µέτρια φωτιά, προσθέτοντας τη µαραθόριζα και το κρεµµύδι. Μαγειρεύουμε για 5’ ή µέχρι να πάρουν χρώµα. Προσθέτουµε τις ντοµάτες και µαγειρεύουµε για άλλα 3’. Ρίχνουµε το ζωµό, το σαφράν, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού και βράζουµε για περίπου 15’. Αφαιρούµε τη δάφνη και το πορτοκάλι, αδειάζουµε τη σούπα σε έναν πολυκόφτη και την πολτοποιούµε. Την ξαναβάζουµε σε καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουµε για περίπου 5’, µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουµε τα ψάρια και τα µύδια και µαγειρεύουµε για 5’ ή µέχρι να µαλακώσουν τα ψάρια. Πετάµε όσα µύδια δεν ανοίξουν. Η σούπα είναι έτοιμη. καλή απόλαυση!

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

302,6 θερμίδες
17 γ λιπαρά
93 mg χοληστερόλη
5 g υδατάνθρακες
29 γ πρότεινες
1,4 γ φυτικές ίνες